Şarap Nasıl Yapılır ve Değeri Neye Göre Belirlenir?

Şarap, üzüm veya diğer meyvelerin fermantasyonu ile elde edilen alkollü bir içecektir. Şarap yapımı, meyvenin seçimi, ezilmesi, mayalanması, süzülmesi ve şişelenmesi gibi aşamalardan oluşur. Şarabın değeri ise üretim yöntemi, kullanılan meyve çeşidi, renk, koku, tat ve dolgunluk gibi özelliklere göre değişir.

Şarap yapımının ilk aşaması meyvenin seçimidir. Şarap yapımında en yaygın kullanılan meyve üzümdür. Üzümün çeşidi, olgunluğu ve kalitesi şarabın tadını etkiler. Kimyasallarla işlenmemiş organik üzümler tercih edilmelidir. Üzümler yıkanır, sap ve çöplerinden ayrılır ve ezilir. Ezilen üzümlerin suyu şıra olarak adlandırılır.

Şarap yapımının ikinci aşaması mayalanmadır. Mayalanma, şekerin alkol ve karbondioksite dönüşmesi sürecidir. Şıraya maya eklenir ve sıcaklık ve oksijen kontrolü sağlanarak fermantasyon başlatılır. Fermantasyon sırasında şıranın kabuklarıyla teması renk alımını sağlar. Kırmızı şarap yapımında bu süre 10-15 gün, rosé şarap yapımında 8-48 saat kadardır. Beyaz şarap yapımında ise kabuklarla temas olmaz.

Şarap yapımının üçüncü aşaması süzülmedir. Fermantasyon sonunda şıra kabuklarından ayrılır ve temiz bir kaba aktarılır. Bu işlem sifonlama olarak adlandırılır. Sifonlama sırasında şaraptaki tortu ve istenmeyen maddelerden arındırılır. Şaraba isteğe bağlı olarak potasyum metabisülfit gibi koruyucu maddeler eklenebilir.

Şarap yapımının son aşaması şişelenmedir. Süzülen şarap temiz şişelere doldurulur ve mantarlı veya vidalı kapaklarla kapatılır. Şişelenen şarap yatay olarak saklanır ve yeterli süre bekletilir. Bu süre zarfında şarap olgunlaşır ve lezzet kazanır.

Şarabın değeri ise birçok faktöre bağlıdır. Şarabın rengi, koku yoğunluğu ve kalitesi, tat yoğunluğu ve kalitesi, dolgunluk, asitlik, tanen miktarı ve kalitesi gibi özellikler değerlendirilir. Ayrıca şarabın üretildiği bölge, yıl, marka gibi unsurlar da değerini etkiler.